IL FRANTOIO srl

ALIMENTI BIOLOGICI E INTEGRALI DAL 1975

 

 

1) La pasta va cotta sempre in abbondante acqua bollente e salata (il sale va messo nell'acqua già calda: essa inizierà a bollire prima, quando il sale si sarà sciolto). Si versa 1 litro d'acqua per ogni 100 grammi di pasta e 10 grammi di sale grosso per ogni litro d'acqua.

 

2) Quando l'acqua bolle, si "butta" la pasta. Per un momento l'ebollizione si interrompe e ciò causerebbe danno ad una buona cottura, se non si alzasse la fiamma al massimo, in modo che l'acqua ricominci subito a bollire.

 

3) La pasta deve essere sempre "al dente", non solo perché diventa più gustosa, ma anche perché più digeribile; ricordiamo che la cottura continua anche nel piatto: perciò si consiglia di scodellarla in piatti pre-riscaldati.

 

4) E' sconsigliabile fermare la cottura aggiungendo acqua fredda nella pentola, anche se per alcune paste, quali quelle prive di glutine, è necessario. Il freddo blocca il dolce e lento proseguimento della cottura.

 

5) E' sconsigliabile aggiungere un filo d'olio nell'acqua della cottura.

 

6) La pasta deve cuocere senza coperchio ed a fuoco medio.

 

7) Il formato della pasta influisce sul sapore, infatti cambiano spessore, superficie, capacità di assorbire le salse.

 

8) La scelta del formato dipende sia dal gusto personale che dalle tradizioni e dalla funzionalità in rapporto con le salse. In generale, sughi dal sapore forte si sposano meglio con paste lunghe; sughi più delicati con formati corti. Inoltre, la pasta liscia necessita di sughi più densi, che hanno la capacità di aderire alla pasta; infatti, le scanalature dei formati rigati trattengono meglio i condimenti.

 

9) Cotta la pasta, occorre scolarla il più in fretta possibile e scuotere energicamente lo scolapasta dal basso in alto per evitare che restino residui d'acqua. Durante la cottura non si deve mai lasciare sola la pasta perché essa va, di tanto in tanto, rimossa con un cucchiaio di legno.

 

10) La pasta secca deve essere conservata nella sua confezione sigillata in luogo asciutto, buio e non troppo caldo: una volta aperta, va riavvolta nel suo involucro e sigillata con elastico o scotch.

LA NOSTRA GAMMA COMPRENDE:

PASTA INTEGRALE DI GRANO DURO

"CIOCIARELLI"

spaghetti

tagliatelle

fusilli

gobbi

penne

rigatoni

sedani

filini

semini

stelline

tubetti

 

  PASTA SEMINTEGRALE DI GRANO DURO

"SEMOLELLI"

spaghetti

tagliatelle

fusilli

penne

maccheroni

 

PASTA BIANCA DI GRANO DURO

"LABIANCAPASTA"

spaghetti

fusilli

penne

maccheroni

siamesi

conchiglie

ditalini

semini

filini

coquillettes

 

PASTA DI FARRO "SPELTA"

INTEGRALE

spaghetti

fusilli

penne

rigatoni

strozzapreti

chiocciole

ditalini

 

SEMINTEGRALE

tagliatelle a nido

spaghetti

linguine

sedani

fusilli

rigatoni

minignocchetti sardi

stelline

 

BIANCA

spaghetti

penne

fusilli

conchiglie

rigatoni

 

PASTA DI KAMUT ®"EGIZIA"

INTEGRALE

spaghetti

fettuccelle

sedanini

fusilli

penne

rigatoni

gobbi

tubettini

stelline

 

SEMINTEGRALE

tagliatelle a nido

spaghetti

fusilli

gobbi

rigatoni

penne

minignocchetti sardi

 

BIANCA

spaghetti

tagliatelle

penne

fusilli

gigli

rigatoni

risini

 

PASTA DI SEGALE "SECALELLA"

ritorti

fiori

 

PASTA DI RISO "RYZARELLA"

ritorti

maccheroncini

semini

stelline

 

PASTA DI SARACENO "SARACENELLA"

fusilli

sedani

 

PASTA DI MAIS "MAIZELLA"

fusilli

sedani

coquillettes

stelline

 

PASTA DI RISO E MAIS

sedani

 

PASTA GLUTEN FREE

rigatoni

fusilli

penne

ditali

 

DIABETIC PASTA

rigatoni

pipe

penne

ditali

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